銀杏是一個具有多種用途的樹種。種子不僅是營養豐富的干果果品，抑且兼有藥用價值。葉片不僅美觀，且含有獨特的藥物成分。既是珍貴的用材樹種，又是重要的綠化觀賞樹種。既是抗逆性很強的長壽樹種，又是絕少病蟲災害的無公害樹種。其用途之廣，經濟價值之高是出類拔萃的。因此果樹界視銀杏為果樹樹種，林業界視銀杏為用材樹種，園林界視銀杏為綠化觀賞樹種，醫藥界視銀杏為藥用樹種，這是銀杏與一般果樹相同而又不相同的地方。因此銀杏的利用和加工方面也是多種多樣的。

根據文獻記載，漢代所蛻的“枰”或“平仲”即為現代銀杏的話，那么在2000多年以前，我國的四川和江蘇就已有銀杏用材林的栽培，而且能長成“長千仞、大連抱”的巨株。此外，大量的調查材料證明，數以千計的銀杏古老大樹得以能在中國各地保存至今，與銀杏的綠化觀賞價值有關，就中國各地的寺廟庵觀來看，絕大多數有銀杏的栽培，這就說明了銀杏的綠化觀賞價值早已為修心養性的僧侶佛徒所崇愛。同時，這些庵觀寺廟也為銀杏的擴展起了傳播媒介的作用，為銀杏的廣泛適應性能樹立了樣板。

銀杏在林業界視為不可多得的珍貴用材樹種。成俊卿(1985)和腰希申(1988)對銀杏木材有比較深入的觀察研究。銀杏木材的邊材和心材界限分明。邊材淺黃褐或淺紅褐色，縱切面黃白或淺黃褐色，略有光澤。紋理直，結構中而勻，質地細而軟。干縮性小，不易變形，不反翹，不開裂。木材強度弱至中，鋸刨容易，光潔度高。耐腐性強。年輪有早材，晚材之分。早材帶寬色淺，晚材帶窄色深，晚材帶僅寬1.6-4.4mm。木材由管胞和木射線組成，無樹脂道。銀杏木材的用途很廣。如建筑，家俱，雕刻，室內裝飾，文化用品，兒童玩具，印染滾筒、脫胎漆器，綱球拍柄，X光機濾線板（散光板），木模、砧板，匾額等。銀杏木材由于奇缺，目前僅用于雕刻，如1988年江蘇省蘇州陳列于盤門城樓底層的大型屏刻“伍員筑城圖”，就是用10塊寬40cm的銀杏木板精心刻制而成。

銀杏木材的經濟價值很高，當前的銀杏木材市場價格每1m?高達人民幣3000元以上尚難以尋得。山東省郯城縣新村一村禚寶渠栽植之銀杏雄株，60年生高達13.7m,胸徑41.2cm， 單株材積1.7m?。如以每畝22株計（株行距5m×6m），畝產銀杏木材37m?，每1m?按2000元作價，可收入7.4萬元，每畝年平均產值為1200余元。如利用溝灘路坡四旁隙地栽培銀杏，不僅能起到護堤護坡改善生態環境的作用，而且材果葉兼收，成本低廉，是農村一項很好的副業。