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          銀杏果吃法

          銀杏樹果子能吃嗎?銀杏果每次吃多少為宜?

          來源:www.atlantasplash.com 訪問量:4985 時間:2019-08-29 05:44:20

              銀杏是我國特有的聞名與世的名貴進補食品。千年以來餐桌就有此佳肴,曾經富家之客,高官顯貴,寺廟中的高僧才有食白果的常俗和條件,平民百姓只有逢年過節才能借敬神之機碰上幾粒,可見銀杏的高貴。

          銀杏果

              早在八九十年代,我國京滬、浙江、福建以及江蘇的蘇州、無錫、揚州等地的賓館酒店,銀杏肴十分普遍。那時每lkg干果,農民賣出價40多元,近十年來,銀杏的產量猛增,國家一方面開拓了藥用和深加工等渠道,但是由于果仁人餐的消費停滯,價格一度下滑難以回升,嚴重影響杏農積極性。為了扭轉這一局面,筆者認為出路之一要繼續在產品轉型上求突破,出路之二加大銀杏入餐的力度,必須擺上重要位置。
              1  合理定位,認識銀杏的保健作用
              銀杏的果仁具有豐富的蛋白質,脂肪淀粉胡羅卜素和人體需要的維生素D及磷、鉀、鈣、鎂等,食用銀杏有直接的滋補作用,常食銀杏青年人更健身,老年人能抗衰老、延年益壽。
              銀杏果仁是平補食品也是藥用食品的重要資源,《中國傳統補品補藥》一書中記載:銀果仁抑制結核菌生長,對葡萄球菌、白喉桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌等有不同的抑制作用,對養肺、益腎消除咳喘具有立桿見影的作用,治愈婦女病中“白帶”,食用銀杏有特效作用。多食銀杏能擴血管,防止血栓、腦中風等病癥。
              銀杏果仁加工的菜肴名目很多,膾炙人口,銀杏干果微波干蒸,十分香脆;銀杏仁炒蝦仁、燒雜燴等屬名菜。銀杏是高檔的綠色產品,邳州市銀杏科學研究所錢丙炎、孟憲峰等同志編寫的《銀杏的功效》一書中單在銀杏入餐方面,甜菜、名菜、湯菜、主食四大類總結推廣了三十多種吃法,頗受社會好評,不少酒店飯館開始仿用。
              2  走出誤區,適當增加銀杏食用量
              近來社會上以訛傳訛,出現了兩大誤區。
              一是怕中毒。有關銀杏中毒要客觀對待,不能把食銀杏與中毒死亡劃等號,一提起食銀杏就怕中毒,這是不公正的。大豆、蠶豆、花生、玉米都有少量不利于人體健康的成份,就是能多吃。香煙、白酒對人健康有害,還是有人在吸和飲。關健在“量”和“度”的問題,江蘇東臺市三倉鎮葉正開老人二十年來每天吃糖煮銀杏一小碗約50多粒,今年79歲紅光滿面,精神煥發。該市張家團寺廟有個和尚每天喜食銀杏,80多歲還能參加做佛事。
              從科學的觀點看,各種植物的含毒量是相對存在的,只不過在食用時注意一個“度”的問題,食用銀杏必須做到適當控制,劃清五個界限,成人吃與小孩吃,多種摻和吃與單純吃,食中吃與空腹吃,熟吃與生吃,偶爾吃與每頓吃,前者可多吃,后者要少吃,多次試驗,一頓吃50粒沒有不舒服的感覺??傊?,銀杏果經過蒸煮、調料配制,少量毒素已遭到
          破壞,如果一味怕中毒永遠也發揮不了銀杏的功效。
              誤區之二怕加工,銀杏從白果到果仁的加工,不排除有一番工序,而且用傳統手工作業十分麻煩,現在這個問題已經解決。機械去殼已普遍推行,省工又省本。江蘇省邳州市一個鎮有幾十家大小加工廠,江蘇泰興的加工規模企業也遍布全市,行成了脫殼和真空包裝、貯藏一條龍的生產,大大解除了手工剝殼的形式。為餐飲的加工者所欣慰。
              3  開拓市場,健全銀杏營銷機制
              隨著銀杏產量的增加,需要解決有“市”無“場”或有場無市的狀況,就銀杏產區江蘇東臺市的情況,年產2000t干果,有110萬人口,人平不足2kg,現在本地消費不足四分之一,人平不足0.5kg,由此可見低價賣出的原因在于低水平過剩,如果全國每人消費一斤那就是一個天文數字,今后必須樹立無銀杏不成肴的觀點,首先要建立一種網絡,與大專院校、烹調學校、消費者協會、大賓館、大酒店加強橫聯,層層開辦銀杏美食培訓班,加大銀杏菜宣傳力度。其次樹立廣告意識。銀杏加工企業、流通企業要加大廣告宣傳力度,利用報紙、廣告、光盤宣傳銀杏食用的好處。要宣傳多食銀杏的正面作用,科學防止負面影響,打消因噎廢食、扭轉中毒過頭的宣傳,增加銀杏入餐的力度。再次健全市場,使銀杏果在市場上有一席之地,要在政府的扶持下,建立工商、衛生、城管、流通部門的一條龍服務,城鎮要有銀杏產品專賣店、超市有專賣攤位、專賣柜,與銀杏產品的商家相互勾通,廣泛交流,擴大銀杏這一綠色產品的消量,讓消費者放心、滿意。
              以上是對銀杏入餐的一些思考和探索,只供參考。
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