銀杏樹果子能吃嗎？銀杏果每次吃多少為宜？
來源：www.atlantasplash.com 訪問量：4857 時間：2019-08-29 05:44:20
銀杏是我國特有的聞名與世的名貴進補食品。千年以來餐桌就有此佳肴，曾經富家之客，高官顯貴，寺廟中的高僧才有食白果的常俗和條件，平民百姓只有逢年過節才能借敬神之機碰上幾粒，可見銀杏的高貴。
1 合理定位，認識銀杏的保健作用
銀杏的果仁具有豐富的蛋白質，脂肪淀粉胡羅卜素和人體需要的維生素D及磷、鉀、鈣、鎂等，食用銀杏有直接的滋補作用，常食銀杏青年人更健身，老年人能抗衰老、延年益壽。
銀杏果仁是平補食品也是藥用食品的重要資源，《中國傳統補品補藥》一書中記載：銀果仁抑制結核菌生長，對葡萄球菌、白喉桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌等有不同的抑制作用，對養肺、益腎消除咳喘具有立桿見影的作用，治愈婦女病中“白帶”，食用銀杏有特效作用。多食銀杏能擴血管，防止血栓、腦中風等病癥。
銀杏果仁加工的菜肴名目很多，膾炙人口，銀杏干果微波干蒸，十分香脆；銀杏仁炒蝦仁、燒雜燴等屬名菜。銀杏是高檔的綠色產品，邳州市銀杏科學研究所錢丙炎、孟憲峰等同志編寫的《銀杏的功效》一書中單在銀杏入餐方面，甜菜、名菜、湯菜、主食四大類總結推廣了三十多種吃法，頗受社會好評，不少酒店飯館開始仿用。
2 走出誤區，適當增加銀杏食用量
近來社會上以訛傳訛，出現了兩大誤區。
一是怕中毒。有關銀杏中毒要客觀對待，不能把食銀杏與中毒死亡劃等號，一提起食銀杏就怕中毒，這是不公正的。大豆、蠶豆、花生、玉米都有少量不利于人體健康的成份，就是能多吃。香煙、白酒對人健康有害，還是有人在吸和飲。關健在“量”和“度”的問題，江蘇東臺市三倉鎮葉正開老人二十年來每天吃糖煮銀杏一小碗約50多粒，今年79歲紅光滿面，精神煥發。該市張家團寺廟有個和尚每天喜食銀杏，80多歲還能參加做佛事。
從科學的觀點看，各種植物的含毒量是相對存在的，只不過在食用時注意一個“度”的問題，食用銀杏必須做到適當控制，劃清五個界限，成人吃與小孩吃，多種摻和吃與單純吃，食中吃與空腹吃，熟吃與生吃，偶爾吃與每頓吃，前者可多吃，后者要少吃，多次試驗，一頓吃50粒沒有不舒服的感覺?？傊?，銀杏果經過蒸煮、調料配制，少量毒素已遭到
破壞，如果一味怕中毒永遠也發揮不了銀杏的功效。
誤區之二怕加工，銀杏從白果到果仁的加工，不排除有一番工序，而且用傳統手工作業十分麻煩，現在這個問題已經解決。機械去殼已普遍推行，省工又省本。江蘇省邳州市一個鎮有幾十家大小加工廠，江蘇泰興的加工規模企業也遍布全市，行成了脫殼和真空包裝、貯藏一條龍的生產，大大解除了手工剝殼的形式。為餐飲的加工者所欣慰。
3 開拓市場，健全銀杏營銷機制
隨著銀杏產量的增加，需要解決有“市”無“場”或有場無市的狀況，就銀杏產區江蘇東臺市的情況，年產2000t干果，有110萬人口，人平不足2kg，現在本地消費不足四分之一，人平不足0.5kg，由此可見低價賣出的原因在于低水平過剩，如果全國每人消費一斤那就是一個天文數字，今后必須樹立無銀杏不成肴的觀點，首先要建立一種網絡，與大專院校、烹調學校、消費者協會、大賓館、大酒店加強橫聯，層層開辦銀杏美食培訓班，加大銀杏菜宣傳力度。其次樹立廣告意識。銀杏加工企業、流通企業要加大廣告宣傳力度，利用報紙、廣告、光盤宣傳銀杏食用的好處。要宣傳多食銀杏的正面作用，科學防止負面影響，打消因噎廢食、扭轉中毒過頭的宣傳，增加銀杏入餐的力度。再次健全市場，使銀杏果在市場上有一席之地，要在政府的扶持下，建立工商、衛生、城管、流通部門的一條龍服務，城鎮要有銀杏產品專賣店、超市有專賣攤位、專賣柜，與銀杏產品的商家相互勾通，廣泛交流，擴大銀杏這一綠色產品的消量，讓消費者放心、滿意。
以上是對銀杏入餐的一些思考和探索，只供參考。
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