銀杏樹的葉形，受到葉基兩邊分權角度的影響。銀杏葉基形狀的變化較大，從弧形、三角形到箭形。這與葉原基的發育程度有關，不同的品種之間有明顯區別。一般長籽型、佛手型的品種，葉基接近于三角形；而梅核型、龍眼型品種，葉基兩邊夾角往往大于180。呈弧形，整個葉片從側面看起來像一只腰子。

銀杏葉面，粗看不分正反，實際上銀杏葉的正反面也有明顯區別。銀杏葉正面顏色深綠，有光澤，一般無毛；而其背面，則呈淡綠色，有大量絨毛或纖毛，只有少數無毛，毛多時色澤傾向于銀白色。

銀杏葉一般在中部有一較深的裂紋，使葉片分成大體相等的兩半。每一半，一般還有2～4淺裂。銀杏葉裂縫的深度、數量，與種源、品種、性別、年齡及生長條件、管理措施等有關。一般雄樹樹葉裂縫較深，雌樹樹葉裂縫較淺；幼齡樹樹葉裂縫較深，成年樹樹葉裂縫較淺；小粒品種樹葉裂縫較深，大粒品種樹葉裂縫較淺；生長旺盛的樹體及部位樹葉裂縫較深，生長中庸的樹體及部位樹葉裂縫較淺。有人曾將中間裂縫的深淺作為銀杏雌雄性別鑒定的依據，這種方法是靠不住的。因為，從雌樹基部萌生的枝條，生長特別旺盛，葉子也有深度缺刻，裂紋也很深。

銀杏葉片，一般長5．O厘米左右，最長達8厘米；一般寬7.0厘米左右，最寬達11.5厘米。每張葉片的面積為4.0～32.0平方厘米。葉面積的大小與樹勢強弱有關。過度結實，樹體因種種原因而衰弱時，單葉面積會大幅度減小，每個鈴枝上的葉片數也會減少，甚至會提前落葉。所以，每個鈴枝上的葉片數，每葉的葉面積平均值，以及結實株葉片脫落的早晚，都可以用于判斷該植株第二年能否正常開花結實。例如，短枝上有6片以上的葉片，葉面積正常，樹葉能到11月上旬不落的，一般第二年仍能豐產。

銀杏葉的葉脈呈分枝的方向向外擴展。分枝次數一般3～4次。Arnott H．J．(1959)仔細檢查了上千張銀杏葉片，發現有10%左右的葉片中能夠見到葉脈的聯結現象。他還根據包含二歧分枝的數目和葉脈融合處有無二歧分枝的不同，將葉子分成四種類型。這種葉脈上的少數聯合，被認為是一種返祖現象，因為這種構造與某些真蕨類和蘇鐵類的小葉類似。

銀杏葉的葉柄，實際上是由許多葉脈集合而成的維管一束群。一般長6.5厘米，最長達12.1厘米，最短僅2.0 厘米。著生在同一短枝上的葉片，不僅葉片形狀不同，單葉面積相差也很大，葉柄長度同樣也有很大變化。這里，除了生長條件的影響外，也都與品種有關。

銀杏葉的上表皮，具有明顯的角質層。角質層由兩種長形細胞組成。在葉片上面，分布有許多深色的線狀分泌溝。處于葉脈與葉脈平行走向的表皮細胞小而狹長，排列緊密。處于兩脈間的細胞長而寬，鑲嵌緊密，排列也整齊。葉的上表皮不具氣孔器，或者只有少量發育不完全的氣孔器。下表皮氣孔器較多，保衛細胞凹陷，常呈卵形或紡錘形。

銀杏葉片抵御各種病原菌侵襲的能力較強。這也是銀杏能延續存在2億～3億年之久而不致滅絕的重要原因。把某些病菌芽孢保濕接種到銀杏葉片上，它們雖能萌發并形成菌絲網絡，但很難穿透銀杏葉面的角質層而侵害其組織。相反，這時銀杏葉片的細胞壁卻會相應加厚。在葉脈受到機械損傷時也會發生'這種增厚現象，可有效地防止病原菌的侵襲。除了葉面構造的防病機制外，葉片內含有的聚乙烯醛和多種有機酸也有明顯的抑菌殺蟲作用。