自然生長的銀杏樹高大挺直，雄偉蒼勁。高度一般可達20-30m，最高可達60m(洪濤1987)。胸高直徑可達4m以上。如山東莒縣浮來山定林寺的銀杏（雌）胸徑達4m(郭善基1984)、貴州省福泉縣李家灣的銀杏（雄）胸徑達4.7m（史繼孔 1984）。銀杏樹的壽命究竟有多長尚無定論，但就目前所知，銀杏的壽命可長達3000年以上是毫無問題的。因此銀杏是著名的長壽樹種。銀杏的樹干，幼時光滑，老時縱裂。樹干圓形，但也有些銀杏大樹樹干星棱脊狀，如甘肅省康縣王壩鄉朱家河河灘的銀杏，主干上段斷折，目前高約20余m，胸徑1.9m，樹干上有8條縱棱，當地人稱“八棱白果樹”(洪濤 1987)。銀杏樹的形成層活動比較旺盛，愈傷能力很強。有人用杜仲剝皮的方法將銀杏環剝，環剝長度15--80cm，其新皮的再生速度極快。21天表面即可變綠，30天后自未成熟的木質部向外增生3-5層愈傷組織細胞，60天后即可形成新的皮層（魯鵬哲 1987）。各地調查所見銀杏行道樹的樹干如系輕微擦傷，在很短時間內便可愈合，嚴重的損傷，雖不易完全愈合，但也不會導致樹木死亡。山東省沂源縣燕崖鄉西北峪村，有一銀杏（雌），1953年因樹權糾紛，曾將大量鐵釘及犁鏵砸入銀杏樹干，經過30年，樹干生長十分圓滿，無任何不良現象的發生，1984年調查時，樹高25.6m，胸徑1.64m，枝繁葉茂，長勢旺盛（郭善基 1984）。山東肥城縣牛山林場，廣西靈川縣海洋九連村的銀杏大樹，由于雷電或人為起火，樹皮大面積受傷，樹干中空燒焦，經3-5 年，樹皮漸漸合攏，傷處雖不能完全愈合，但不影響其繼續生長，枝青葉翠、生機勃勃。由此也足見銀杏抗火災能力之強。

銀杏樹干的所有部位均有隱芽，在生長正常的情況下一般不會萌發。但遇有刺激則立即活動，并可在無光的條件下進行生長。如1987年3月山東郯城縣新村鄉新村有一銀杏（雌）,部分樹皮因受傷干枯死亡但未脫落，剝皮時發現在樹高1.3m處有一隱芽萌發。隱芽沿樹皮與木質部形成的空晾向上伸展，長達1.07m，粗約9mm，先端具頂芽，自下至上生有許多細根，已有2年以上的生活歷史（郭善基 1983）。山東省長清縣靈巖寺的銀杏，凡干皮撕裂之處均發出大量萌蘗。江蘇省邳縣招待所有一銀杏進行大樹移植，為保成活截去上部所有大枝，移栽后樹干基部大量隱芽萌發并能形成銀杏幼樹。幼樹周圍也由斷根之處發出了大量萌蘗。 中國不少地方古老銀杏大樹的所謂“懷中抱孫”“五世同堂”的風景樹，均是由于銀杏干基或根際隱芽萌發所形成。

銀杏的樹冠，呈現各種姿態。幼樹和老樹不同，雄株和雌株不同，嫁接樹和自然樹不同，品種和品種不同。特別古老大樹的樹冠，由于主側枝過長時因受重力作用能發生多次斷裂， 所以老樹樹冠頂部一般長枝大量減少，短枝相應增多，樹冠變化更加多種多樣。 而且在古老銀杏大樹的樹冠上，還常見有各種植物的生長，形成樹上長樹的現象。

以生產銀杏種子為主的低干形樹冠。

改造型開心銀杏樹（嫁接樹）。

綠化用原生形樹冠。