銀杏與一般果樹的最大不同之點，還在于它是一個良好的用材樹種。因此林業界對銀杏也極為重視。銀杏的木材，材質致密、紋理華美、光潔度高、耐腐性強、硬度適中、加工容易。多用于高級建筑和室內豪華裝飾、文化用品、各種雕刻、印染滾筒，鑄造用木模，以及砧板，匾額等。1988年江蘇省蘇州市盤門城樓底層曾陳列出一幅“伍員筑城圖”的大型落地屏刻，屏刻高2. 82m，寬4.4m，除底座外，均由銀杏木板拼合刻制而成，為稀世珍品。在當前中國的銀杏產區中，有些地方對銀杏木材生產仍極重視。如山東省郯城縣埯上鄉王橋村的銀杏，長期以來采用果材兼用型經營，對銀杏樹十分注意培養高大通直的主干，僅利用側枝嫁接優良品種。白果產量雖低，但干形圓滿，材大質優，在銀杏產區中獨樹一幟。