銀杏系裸子植物，無果實言可，通常所說的銀杏果，實際上是銀杏的種子，除去漿汁外種皮之后的種核，才可以投放市場作為商品銷售，俗稱“白果”_。白果為中國著名的干果之一。味道鮮美，柔韌滑膩，別具風味，較之蓮子，更勝一籌。銀杏的種仁，營養成分豐富，除淀粉，蛋白質，脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素，胡蘿卜素、鈣，磷，鐵，鉀，鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚，五碳多糖，.脂固醇等成分。具有益肺氣、治喘咳、 止帶濁、縮小便，平皴皺、擴張微血管、增加血流量等醫用效果和食療作用。白果仁常用于高級筵席招待賓客，如魯菜中的“詩禮銀杏”、四川青城山道家的“白果燉雞”_。各地銀杏產區的“蜜制白果”均為肴饌上品。